دانلود گزارشهای کارآموزی و پروژه دانشجویی

دانلود طرح توجیهی بیکینگ پودر و نمک های فسفاته

معرفی محصول………………………………………………………………………………………….. ۷
-۱ نام و کد محصول……………………………………………………………………. ۹ -۱
-۱-۲ شماره تعرفه گمرکی………………………………………………………………… ۹
-۱-۳ شرایط واردات…………………………………………………………………………. ۹
-۱-۴ بررسی و ارائه استاندارد ملی…………………………………………………… ۱۰
-۱-۵ بررسی و ارئه اطلاعات لازم در زمینه قیمت…………………………….. ۱۰
-۱-۶ توضیح موارد مصرف و کاربرد………………………………………………….. ۱۱
-۱-۷ بررسی کالاهای جایگزین ………………………………………………………… ۱۲
-۱-۸ اهمیت استراتژیک کالا در دنیای امروز…………………………………….. ۱۵
-۱-۹ کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده……………………………. ۱۶
-۱ شرایط صادرات……………………………………………………………………. ۲۰ -۱۰
-۲ وضعیت عرضه و تقاضا ………………………………………………………………… ۲۰
-۲-۱ بررسی ظرفیت بهره برداری و روند تولید …………………………………. ۲۰
-۲-۲ وضعیت طرح های جدید ………………………………………………………… ۲۱
-۲-۳ بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم ………………………. ۲۲
-۲-۴ بررسی روند مصرف از آغاز برنامه سوم ……………………………………. ۲۳
-۲-۵ بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم……………………… ۲۴
-۲-۶ بررسی نیاز به محصول با الویت صادرات تا پایان برنامه چهارم…… ۲۸
-۳ بررسی اجمالی تکنولوژی……………………………………………………………. ۲۹
-۴ نقاط قوت و ضعف تکنولوژی……………………………………………………….. ۳۰
-۷ محل های پیشنهادی اجرای طرح ……………………………………………….. ۳۰
-۱۰ وضعیت حمایتهای اقتصادی و بازرگانی………………………………………. ۳۰
-۶ تجزیه و تحلیل و جمع بندی………………………………………………………… ۳۰
بخش مالی طرح………………………………………………………………………………… ۳۱

مقدمه :
مواد مخمر یکی از مه مترین ترکیبات مورد نیاز برای پخت نان، کیک و شیرینی هستند که در سبک
شدن یا به اصطلاح ور آمدن خمیر موثر خواهند بود. اگرچه اساسا مخمرها موجوداتی بیولوژیکی هستند
اما ترکیباتی مانند جوش شیرین و بیکین گپودر نیز نقش مخمری را دارند. مخمرها ترکیباتی را آزاد
می کنند که سبب ایجاد حباب های هوا می شوند.این حباب ها در حقیقت همان گاز دی اکسیدکربنی
هستند که در نتیجه فرآیند تخمیر آزاد م یشوند. از آنجایی که ممکن است انجام فرآیند تخمیر برای
پخت نان مدت زمان زیادی به طول انجامد، از مخمرهای شیمیایی استفاده م یشود که بسیار سریع تر
عمل م یکنند. استفاده از این ترکیبات در پخ تشیرینی، آزاد شدن د یاکسید کربن را تسریع می کند.
نحوه عملکرد این دو ماده یعنی جوش شیرین و بیکین گپودر بر اساس یک واکنش اسیدی بنا نهاده شده
است. وقتی یک اسید و باز با هم واکنش می دهند، یکدیگر را خنثی م یکنند و در نتیجه آب و ترکیبات
خنثی که نمک نام دارند، تولید می شوند.
بیکینگ پودر ترکیبی است از یک نوع اسید و یک نوع باز و اگر مایعی به آن اضافه شود، واکنش بین این
اسید و باز به سرعت آغاز خواهد شد. باز موجود در این پودر در حقیقت همان جوش شیرین است که
اغلب با یک اسید خشک مانند اسید تارتاریک ترکیب می شود. در تهیه این ماده از نشاسته ذرت به
عنوان پرکننده یا ماده زمینه ای استفاده می شود. این ماده با جذب رطوبت موجود در محیط و جلوگیری
از ایجاد واکنش بین اسید و باز موجود در آن، سبب افزایش ماندگاری بیکینگ پودر خواهد شد. این در
حالی است که تنها افزودن مقداری آب به عنوان حلال به آن، سبب ایجاد واکنش خواهد شد.
انواع مختلفی از بیکین گپودرها در تهیه شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد.
در ترکیب بیکینگ پودرهای یک مرحله ای، یک اسید و یک باز وجود دارد که با افزودن یک مایع به آن،
واکنش بین اسید و باز تشکیل دهنده آن به سرعت و در یک مرحله انجام شده و خاتمه خواهد یافت.
در انواع دومرحل های که استفاده از آنها متداول تر است، یک اسید دیگر نیز وجود دارد که پس از ترکیب
۶
مواد تشکیل دهنده در جریان پخت، با باز موجود در بیکینگ پودر واکنش نشان داده و سبب افزایش
دی اکسید کربن در فضای بین مواد تشکی لدهنده و در نتیجه پخت بهتر کیک و شیرینی خواهد شد.
جالب است بدانید، به همین دلیل متخصصان آشپزی توصیه می کنند ترکیبات خشک به صورت
جداگانه با هم ترکیب شوند تا از واکنش سریع بین اسید و باز تشکیل دهنده بیکینگ پودر تا حدی
جلوگیری شود.

 (( برای دانلود کلیک کنید ))